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  + Receta Paleta Helada Artesanal sabor Americana elaborada en palitera tradicional
 

Usando Neutro con Emulsionante UF002-5C, Agente de Textura UF795-5C y Saborizantes Basso UF101-1

  + Receta Paleta Helada Artesanal sabor Frutilla elaborada en palitera tradicional
 

Usando Estabilizante Neutro UF001-5C, Agente de Textura UF795-5C y Saborizantes Frutilla Basso UF104-1

 
 
 
AGENTE DE TEXTURA P/HELADOS

Es un producto de uso tanto industrial como artesanal compuesto por carbohidratos, polisacáridos de alto peso molecular, gelificados y deshidratados. Se presenta como un polvo uniforme, sin grumos que es de color blanco amarillento. Sabor y aroma neutro.

Puede actuar como sustituto parcial de Sólidos no Grasos, por cuanto produce la misma sensación sin el aporte de Lactosa en Helados de Leche y Cremas Heladas. En Helados de Agua, configura un mayor contenido en sólidos aportando cuerpo y delicada textura en el producto terminado. 

 

Cód: F795

 
Productos a elaborar
Helado Artesanal
Helado de Crema (Mayor a 6% MG)
Helado de Leche (hasta 6% MG)
Helado Industrial
Helado Light (reducido en grasas y az√ļcar)
Helado Semi Industrial
Helado Soft
 
Dosis de uso
15 - 25 g/ kg de Mezcla Final
 
Forma de preparación
Fabricadora de Helados Artesanales
Fabricadora de Helados Industriales (CONT.)
Fabricadora de Helados Soft
Mezclado Previo con Az√ļcar: Requerido
Pasteurizaci√≥n a 80¬ļC
Producto final Congelable: Sí
 
Cada Kg. de este producto rinde:  40-66 kg helado texturizado
 
 
MAS DATOS
 
Archivos:
Agente de Textura F795 : Descargar archivo
 
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UF795-25
Bolsa multipliego 25 Kg.
UF795-5C
Caja de Cartůn 5 Kg.
 
 
 
Recetas
 
Receta Paleta Helada Artesanal sabor Americana elaborada en palitera tradicional

Usando Neutro con Emulsionante UF002-5C, Agente de Textura UF795-5C y Saborizantes Basso UF101-1

Paleta Helada Artesanal sabor Americana

Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento

100 kg de helado, 1000 paletas de 100g.

Ingredientes

Ingredientes Peso Kg
Agua 71,000
Leche en Polvo Entera 12,000
UF795 Agente de Textura 2,000
Azúcar 14,000
UF002 Neutro con Emulsionante 500g
UF102 Sab. Americana 500g
Totales 100,000

 


Preparación

  1. Mezclar el Agente de Textura UF795 con Estabilizante UF002 y parte del azúcar.
  2. Agregar esta mezcla en forma de espolvoreado sobre la totalidad del agua a temperatura ambiente manteniendo siempre muy buena agitación.
  3. Agregar luego el resto del azúcar, la leche en polvo, calentar a 80°C y mantener a esa temperatura por 5 minutos.
  4. Enfriar y dejar madurar durante 4 h a 4°C
  5. Saborizar en Frío en el maduraror
  6. Luego colocar en los moldes y congelar

También puede reemplazarse el saborizante Americana por otros Saborizantes Basso en polvo. Ver aquí. No utilizar saborizantes ácidos ya que podría cortar la leche.






 

Receta Paleta Helada Artesanal sabor Frutilla elaborada en palitera tradicional

Usando Estabilizante Neutro UF001-5C, Agente de Textura UF795-5C y Saborizantes Frutilla Basso UF104-1

Paleta Helada Artesanal sabor Frutilla con fruta macerada

 Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento

100 kg de helado, 1000 paletas de 100g.

Ingredientes

Ingredientes Peso Kg
Agua 82,0000
UF795 Agente de Textura 2,000
Azúcar 15,000
UF001 Neutro Clásico 500g
UF104 Sab. Frutilla 500g
Totales 100,000

 


Preparación

  1. Mezclar el Agente de Textura UF795 con Estabilizante UF001 y parte del azúcar.
  2. Agregar esta mezcla en forma de espolvoreado sobre la totalidad del agua a temperatura ambiente manteniendo siempre muy buena agitación.
  3. Agregar luego el resto del azúcar. Calentar a 80°C. Mantener a esa temperatura por 5 minutos.
  4. Enfriar y dejar madurar durante 4 horas a 4°C
  5. Saborizar en Frío en el maduraror
  6. Luego colocar en los moldes y congelar

También pueden agregarse, luego de la maduración junto con el saborizante, 10 kg de frutilla previamente macerada con parte del azúcar de la receta recuperando el líquido y reemplazando 10 kg del agua por esta preparación. Los 10 kg deben ser el peso de la frutilla previa a la maceración.






 

 
 
 
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Laboratorios Basso S.A. - 2012