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  + Receta Crema Helada Premium sabor Mascarpone
 

Usando la Base Blanca Artesanal UF810 y Pasta Sabor Mascarpone UFP056

  + Receta Mousse Helado - Varios sabores
 

Elaborados con Estabilizantes para Mousse Helado Basso. Textura inigualable

 
 
 
AMARANDINA

Producto elaborado en base a Guindas y Cerezas amarenadas de alta concentración en sabor y color para uso en Repostería y Heladería. Se puede utilizar para cubiertas o rellenos de Tortas y Postres en general. En virtud del alto contenido de azúcares en el jarabe, propios del macerado y amarenado de las frutas, se puede emplear para hacer Veteados sobre Helados, Tortas y Postres Helados sin que se congele. Ideal para acompañar el gusto de helado Mascarpone.

Cód: FP010

 
Productos a elaborar
Calidad Premium
Helado Artesanal
Helado de Crema (Mayor a 6% MG)
Helado de Fruta
Helado de Leche (hasta 6% MG)
Helado Semi Industrial
Postre L√°cteo
Postre semifrío
Sin Gluten
Variegatos
 
Dosis de uso
50 a 60 g/kg de helado
 
Forma de preparación
A Mano
Agregado en Frío Exclusivamente
 
Cada Kg. de este producto rinde:  20 kg de helado
 
 
MAS DATOS
 
Videos:
 
 
Archivos:
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UFP010-5
Balde 5 Kg.
UFP010-CX12
Caja 12x 400g
UFP010-23
Balde x 23 kg
 
 
 
Recetas
 
Receta Crema Helada Premium sabor Mascarpone

Usando la Base Blanca Artesanal UF810 y Pasta Sabor Mascarpone UFP056

 


Crema Helada Premium sabor Mascarpone

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

7 kg de helado

Ingredientes 

Ingredientes

         1000 g 

           7 Kg

LPEntera

38,4

0,27

Leche fluida

611

4,28

Crema

119,9

0,839

Azúcar

130,1

0,910

Dextrosa

16,4

0,120

Base UF810

34,2

0,240

Pasta Mascarpone UFP056

50

0,350

 

1000

7,000


Preparación

  1. Elaborar una premezcla con los productos secos (incluyendo la Base UF810) y agregar esta preparación con agitación a la mezcla de crema y leche.
  2. Pasteurizar. Así se consigue la base blanca que luego se saborizará. Enfriar.
  3. Agregar la Pasta sabor Mascarpone en forma de hilo sobre la preparación bien fría y con buen aagitación.
  4. Pasar por al fabricadora de Helados Artesanales
Receta Mousse Helado - Varios sabores

Elaborados con Estabilizantes para Mousse Helado Basso. Textura inigualable

 


Mousse Helado del sabor a elección

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

1,450 kg de helado

Ingredientes 

Leche entera fluida

1 litro

Leche en polvo entera

50 g

Azúcar

300 g

Estabilizante Mousse Helado Basso del sabor elegido*

100  


Preparación

  1. Pasteurizar la mezcla de leche fluida, leche en polvo y azúcar. También se puede sustituir la leche por crema de leche en la proporción deseasa. Enfriar.
  2. Agregar el Polvo Estabilizante para Mousse Helado Basso y agitar hasta su total disolución
  3. Dejar en reposo la preparación en frío durante 30 minutos.
  4. Pasar por Fabricadora de helado, conservar y expender como los demás helados

*excepto chocolate que lleva 120g/litro de leche

 
 
 
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Laboratorios Basso S.A. - 2012