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  + Receta Crema Helada Premium Base Blanca
 

Usando la Base 50 Helado Artesanal UF810

  + Receta Mousse Helado - Varios sabores
 

Elaborados con Estabilizantes para Mousse Helado Basso. Textura inigualable

 
 
 
AMARANDINA

Producto elaborado en base a Guindas y Cerezas amarenadas de alta concentración en sabor y color para uso en Repostería y Heladería. Se puede utilizar para cubiertas o rellenos de Tortas y Postres en general. En virtud del alto contenido de azúcares en el jarabe, propios del macerado y amarenado de las frutas, se puede emplear para hacer Veteados sobre Helados, Tortas y Postres Helados sin que se congele. Ideal para acompañar el gusto de helado Mascarpone.

Cód: FP010

 
Productos a elaborar
Calidad Premium
Helado Artesanal
Helado de Crema (Mayor a 6% MG)
Helado de Fruta
Helado de Leche (hasta 6% MG)
Helado Semi Industrial
Postre L√°cteo
Postre semifrío
Sin Gluten
Variegatos
 
Dosis de uso
50 a 60 g/kg de helado
 
Forma de preparación
A Mano
Agregado en Frío Exclusivamente
 
Cada Kg. de este producto rinde:  20 kg de helado
 
 
MAS DATOS
 
Videos:
 
 
Archivos:
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UFP010-5
Balde 5 Kg.
UFP010-CX12
Caja 12x 400g
UFP010-23
Balde x 23 kg
 
 
 
Recetas
 
Receta Crema Helada Premium Base Blanca

Usando la Base 50 Helado Artesanal UF810

 


Crema Helada Premium 

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

7 kg de helado

Ingredientes 

Ingredientes

Por litro de leche

Balde de 7 Kg

Leche Fluida

1 litro

4,3 litros

Leche en Polvo Entera

50 g

220 g

Crema de Leche 42% MG

250 g

1,1 kg

Azúcar

270 g

1,2 kg

Base 50 Helado Artesanal UF810

50 g

220 g

 

1,6 kg

7 kg


Preparación

 

  • Mezclar la Base 50 helado Artesanal con los ingredientes secos.
  • Agregar en forma de espolvoreado y con agitación sobre leche. Incorporarle luego la crema de leche.
  • Pasteurizar a 78 80°C.
  • Dejar en el madurador como mínimo durante 1 hora a 4 °C. 
  • Hasta este punto está lista la Base Blanca.
  • Para saborizar, agregra los Saborizantes en Polvo Basso a razón de 5 g/ kg de mix previamente disueltos en un poco de agua. 
  • Pasar por al fabricadora de Helados Artesanales.
  •  

    Leche Fluida

    1 Litro

    Leche en Polvo Entera

      50 g

    Crema de Leche 42% MG

    250 g

    Azúcar

    270 g

    Saborizante Basso en polvo (5g/kg)

        8 g

    UF810 BASE 50 HELADO ARTESANAL

      50 g

    Receta Mousse Helado - Varios sabores

    Elaborados con Estabilizantes para Mousse Helado Basso. Textura inigualable

     


    Mousse Helado del sabor a elección

    Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

    Rendimiento 

    1,450 kg de helado

    Ingredientes 

    Leche entera fluida

    1 litro

    Leche en polvo entera

    50 g

    Azúcar

    300 g

    Estabilizante Mousse Helado Basso del sabor elegido*

    100  


    Preparación

    1. Pasteurizar la mezcla de leche fluida, leche en polvo y azúcar. También se puede sustituir la leche por crema de leche en la proporción deseasa. Enfriar.
    2. Agregar el Polvo Estabilizante para Mousse Helado Basso y agitar hasta su total disolución
    3. Dejar en reposo la preparación en frío durante 30 minutos.
    4. Pasar por Fabricadora de helado, conservar y expender como los demás helados

    *excepto chocolate que lleva 120g/litro de leche

    * para el sabor Base, utilizar además de 8 a 9 g de Saborizante Basso en polvo - ver variantes

     
     
     
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    Laboratorios Basso S.A. - 2012