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  + Receta Gelato Vegano Zero Instant√°neo
 

Usando la Base Gelato Zero Neutra UF393-1T que sirve también para Helados Veganos

 
 
 
Base GELATO VEGANO ZERO ART.

Este producto constituye una base especialmente diseñada para satisfacer las necesidades de quien opta por comsumir alimentos:

  • Veganos
  • Sin azúcar
  • Sin Grasa
  • Sin Gluten (depende del fabricante del producto final)

 Su formulación no contiene ingredientes de origen animal y no se indica su uso en la receta.

Esta base tiene como función principal la de conferir un excelente Cuerpo y Textura al helado sin aportar color ni sabor permitiendo así seleccionar el sabor a preparar. Evita la cristalización y los efectos del golpe térmico.  

Indicado para ser elaborado en forma:

  • Artesanal
  • En frío, no requiere pasteurización pero puede hacerse
  • Usando Fabricadora Discontinua (vertical u horizontal)

Es la misma base que se utiliza para el GELATO ZERO, sólo que se indica una receta sin lácteos. 

Cód: UF393-1T

 
Productos a elaborar
GELATO ZERO
Helado Artesanal
Helado de Fruta
Helado Dietético (Gelato Zero)
Helado Soft
Helado Vegano
Sin Gluten
Sin Lactosa
 
Dosis de uso
1.700 KG DE GELATO VEGANO ZERO ARTESANAL + 3,400 KG AGUA
 
Forma de preparación
En Frío
Fabricadora de Helados Artesanales
Fabricadora de Helados Caseros
Fabricadora de Helados Soft
 
Cada Kg. de este producto rinde:  3 Kg de Gelato Vegano Zero Artesanal
 
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UF393-1T GVZA
Pote PlŠstico x 1,7 kg
 
 
 
Recetas
 
Receta Gelato Vegano Zero Instant√°neo

Usando la Base Gelato Zero Neutra UF393-1T que sirve también para Helados Veganos

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

5,1 kg de helado vegano 0% AZÚCAR, 0% GRASAS

Ingredientes 

Ingredientes

Peso Kg

Agua

3,400

UF393-1T GELATO ZERO ARTES. B. FRUTAS

1,700

Saborizantes en polvo Basso (5g/kg) 0,025

Totales

5,100


Preparación

  1. Mezclar el polvo Gelato ZERO Artesanal Base Frutas con el saborizante en polvo elegido.
  2. En un recippiente colocar el agua y agregar la mezcla anterior en forma de lluvia agitando vigorosamente hasta su completa disolución.
  3. Agregar el Sorbigel (no utilizar para máquinas Soft)
  4. Dejar reposar por un período de 30 minutos
  5. Pasar la mezcla por Fabricadora de Helados

Para sabores frutales en los que se quiera agregar fruta se puede agregar la fruta previemante macerada en Sorbigel. Para ello, se debe pesar la fruta fresca previa a macerar con el Sorbigel y dicho peso será lo que se retira del agua de la receta. Luego se coloca la fruta con el Sorbigel y al cabo de unas horas, se escurre el líquido resultante de la maceración. Éste líquido se incorporará a la receta y la fruta triturada se agregagá como un sembrado al salir de la fabricadora 

 
 
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