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  + Receta Helados Cl√°sicos Premium L√°cteos y Frutales
 

Elaborado con Estab Clásicos Saborizados y Bassocrem 

 
 
 
ESTAB. CREMA RUSA

Preparado formulado a partir de Materias Primas Naturales, teniendo como función principal conferir una excelente Textura y Cuerpo al Helado, incluyendo además el Color y Sabor. Facilita la taréa del elaborador. Evita la cristalización y los efectos del golpe térmico. Este producto actúa también en frío, por lo tanto se pueden agregar sobre mezclas en la etapa de maduración.

Cód: UF021

Vida útil: 1 año a partir de la fecha de vencimiento. Conservación: conservar cerrado en su envase original en un lugar fresco, seco y al abrigo de la luz.

 
Productos a elaborar
Helado Artesanal
Helado de Crema (Mayor a 6% MG)
Helado de Leche (hasta 6% MG)
 
Dosis de uso
30 g/litro de leche
 
Forma de preparación
En Frío
Fabricadora de Helados Artesanales
Mezclado Previo con Az√ļcar: No Requerido
 
Cada Kg. de este producto rinde:  50 kg de helado aprox.
 
 
MAS DATOS
 
Archivos:
ESTABILIZANTE SABORIZADO CLŃSICO : Descargar archivo
 
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UF021-6B
Balde 6,5 Kg.
UF021-3B
Balde 3Kg
UF021-14
Balde 14 kg
 
 
 
Recetas
 
Receta Helados Cl√°sicos Premium L√°cteos y Frutales

Elaborado con Estab Clásicos Saborizados y Bassocrem 


RG Helados Clásicos Premium Lácteos y Frutales

 Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento 

14 kg de helado

Ingredientes 

Helados Frutales

Crema Helada

Agua

    9 L

Leche Fluida

      9 L

Azúcar

 3,200 kg

Leche en Polvo Entera

 0,500 kg

Dextrosa

 0,750 kg

Azúcar

 2,700 kg

Jugo cítrico

 0,750 kg

Crema de leche

 1,000 kg

Estab. Clásico Sabor Cítrico

 0,300 kg

Estab. Clásico Saborizado

 0,300 kg

Total      14 kg Bassocrem EXP  0,500 kg


 

Total

     14 kg

Estas recetas no son aplicables a los sabores: Dulce de leche o Chocolate

Preparación Helado Frutal

  1. Mezclar el Azúcar, Dextrosa y el Estabilizante Saborizado Frutal en seco. Agregarlos espolvoreando sobre la mezcla de agua y jugo (exprimido sin semillas) con buena agitación hasta su total disolución.
  2. Enfriar esta base y madurar la mezcla por lo menos durante una hora.
  3. Pasar por la Fabricadora de  Helados.

Preparación Crema Helada Clásica Premium

  1. Mezclar el Azúcar, la Leche en Polvo Entera, el Estabilizante Saborizado y el Bassocrem EXP en seco. Agregarlos espolvoreando sobre la mezcla de Leche fluida y Crema
  2. Mezclar con agitación vigorosa hasta total disolución de los ingredientes. No es necesario agregar sabor o color.
  3. Se recomienda pasterurizar la mezcla. Sin embargo, estos estabilizantes también actúan en frío
  4. Enfriar esta base y madurar la mezcla por lo menos durante una hora.
  5. Pasar por la Fabricadora de  Helados.
 
 
 
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