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  + Receta Gelato Vegano Zero sabor Chocolate Instant√°neo
 

Usando la Base Gelato Vegano Zero Chocolate UF396-1T

  + Receta Gelato Zero Artesanal Frutal Instant√°neo
 

Usando la Base Gelato Zero Neutra UF393-1T que sirve también para Helados Veganos

  + Receta Helado Vegano Chocolate
 

Usando solo la Base Helado Vegano Chocolate y Agua

 
 
 
Base HELADO VEGANO ARTESANAL CHOCOLATE

Este producto constituye una base especialmente diseñada para satisfacer las necesidades de los exigentes consumidores de alimentos veganos. Su formulación está libre de ingredientes de origen animal. Esta base tiene como función principal la de conferir un excelente Cuerpo y Textura al helado aportando además color y sabor. Evita la cristalización y los efectos del golpe térmico. Contribuye a la salud del consumidor ya que es prácticamente libre de grasas. Por lo tanto puede denominarse como Light. Además, no contiene derivados deTACC.

Indicado para ser elaborado en forma Artesanal, utilizando Fabricadora Discontinua o Soft con la previa Pasterurización en ambos casos.

Cód: UF572

 
Productos a elaborar
Helado Artesanal
Helado Soft
Helado Vegano
Sin Gluten
Sin Lactosa
 
Dosis de uso
1 kg Gelato Vegano + 2,250 Litros de Agua
 
Forma de preparación
En Caliente
Fabricadora de Helados Artesanales
Fabricadora de Helados Caseros
Fabricadora de Helados Soft
Molde tipo Almendrado
 
Cada Kg. de este producto rinde:  3,250 Kg de Gelato Vegano
 
 
MAS DATOS
 
Archivos:
Gelato Vegano Chocolate : Descargar archivo
 
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UF572-5C
Caja de Cartůn 5 Kg.
 
 
 
Recetas
 
Receta Gelato Vegano Zero sabor Chocolate Instant√°neo

Usando la Base Gelato Vegano Zero Chocolate UF396-1T

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

5,1 kg de helado vegano 0% AZÚCAR, 0% GRASAS

Ingredientes 

Ingredientes

Peso Kg

Agua

3,400

UF396-1T GELATO VEGANO ZERO SABOR CHOCOLATE

1,700

Totales

5,100


Preparación

  1. Mezclar el polvo Gelato Vegano ZERO sabor Chocolate con la totalidad del agua de la receta agitando vigorosamente hasta su completa disolución
  2. Dejar reposar por un período de 30 minutos
  3. Pasar la mezcla por Fabricadora de Helados
Receta Gelato Zero Artesanal Frutal Instant√°neo

Usando la Base Gelato Zero Neutra UF393-1T que sirve también para Helados Veganos

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

5,1 kg de helado 0% AZÚCAR, 0% GRASAS

Ingredientes 

Ingredientes

Peso Kg

Agua

3,400

UF393-1T GELATO ZERO ARTES. B. FRUTAS

1,700

Saborizantes en polvo Basso (5g/kg) 0,025

Totales

5,100


Preparación

  1. Mezclar el polvo Gelato ZERO Artesanal Base Frutas con el saborizante en polvo elegido.
  2. En un recippiente colocar el agua y agregar la mezcla anterior en forma de lluvia agitando vigorosamente hasta su completa disolución.
  3. Agregar el Sorbigel (no utilizar para máquinas Soft)
  4. Dejar reposar por un período de 30 minutos
  5. Pasar la mezcla por Fabricadora de Helados

Para sabores frutales en los que se quiera agregar fruta se puede agregar la fruta previemante macerada en Sorbigel. Para ello, se debe pesar la fruta fresca previa a macerar con el Sorbigel y dicho peso será lo que se retira del agua de la receta. Luego se coloca la fruta con el Sorbigel y al cabo de unas horas, se escurre el líquido resultante de la maceración. Éste líquido se incorporará a la receta y la fruta triturada se agregagá como un sembrado al salir de la fabricadora.

Receta Helado Vegano Chocolate

Usando solo la Base Helado Vegano Chocolate y Agua

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

4 kg de helado vegano

Ingredientes 

Ingredientes

Peso Kg

Agua

2,720

UF572 HELADO VEGANO CHOCOLATE

1,280

Totales

4,000


Preparación

  1. Mezclar el polvo Helado Vegano Chocolate con el agua agitando vigorosamente hasta su completa disolución
  2. Pasteurizar a 78-80 ºC para asegurar un producto terminado de muy buena calidad microbiológica y el máximo desarrollo de sus cualidades como emulsionante-estabilizante
  3. Dejar reposar por un período de 30 minutos.
  4. Pasar la mezcla por Fabricadora de Helados 

Balance de Formula por cada 100g de Helado

Val. Referencia
  Val. Calculado Helado Agua
Calorías 113,12 110-125
Materia Grasa 1,18 0,0-1,5%
Proteínas 1,65 0,1-1,0%
Azúcar 15,00 24-27%
Lactosa 0,00 0,0-0,5%
Carbohidratos 24,03 28-31%
S.L.N.G. 0,00 0,0-1,5%
Otros Sólidos 0,54 0,0-1,0%
Humedad 68,93 68-72%
Sólidos Totales 31,07 29-33%
     
DATOS REOLOGICOS     
Punto Anti Congelante (PAC) 28,16 31-35
Dulzura Relativa 21,44 27-30
Temperatura de Servicio Aprox °C -12,0  
%Overrun Máximo Calculado 64,51

60-65%

 

Aporte Nutricional por Porción de : 60 g
Calorías   68        
   Calorías de Grasas 6        
        % VDR** por porción
Total Grasas   0,0 g   0 %
   Grasas Saturadas 0,7 g   3 %
   Grasas Trans 0,0 g      
Colesterol   0,0 mg      
Sodio   1,5 mg   0 %
Total Carbohidratos 14,4 g   5 %
  Fibra Dietaría   0,1 g   0 %
  Azúcar   9,0 g      
Proteínas   1,0 g   1 %
Calcio   0,0 mg      
Fitoesterol   0,0 mg      
Ac.Gr. Omega 3 0,0 mg      
** Porcentaje de VDR. Valores basados en una dieta de 2,000 kcal.  
Los valores requeridos pueden ser mayores o menores, según las personas.
Proteínas     75 g    
Total Grasas     55 g    
  Grasas Sat.     22 g    
Colesterol     300 mg    
Sodio     2400 mg    
Total Carbohidratos   300 g    
Fibra Dietaría     25 g    
Calorías por gramo:          
Grasa 9     Carbohidratos  4  Proteínas 4
             
Ingredientes: Agua, Azúcar, Dextrosa, Maltodextrina,Cacao Amargo, 
Estabilizante Neutro(goma guar, Mono estearato de glicerilo, fosfato  
de Sodio, fosfato de calcio) Saborizante Chocolate.    
             
             
             
La información suministrada por Laboratorios Basso S.A. 
es de carácter ilustrativo, calculados a partir de formulación 
suministrada por el cliente, no asumiendo responsabilidad, 
por la verosimilitud de las mismas.      
 
 
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