Pinterest Facebook Facebook Twitter  
 
 
 
 
     
 
     
 
 
Productos DIET / LIGHTHelado DietSaborizadosGelato Zero - KIT DEMO 20 Kg
 
 
Descargar PDF
 
 
Compartir en: Facebook
 
 
 
  + Receta GELATO ZERO - KIT DEMO 20 Kg
 

Gelato Zero DEMO - UF389D-5C VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

  + Receta GELATO ZERO - KIT DEMO 60 Kg
 

Gelato Zero DEMO - UF389D-16 VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

 
 
 
Gelato Zero - KIT DEMO 20 Kg

Este KIT incluye todos los productos Basso necesarios para la elaboración de 5 kg de Gelato Zero de cada uno de los siguientes sabores:

  • Vainilla
  • Chocolate
  • Dulce de leche
  • Limón

Cód: UF389D-5C

Quienes lo adquieran podrán acceder a la receta utilizando el código: UF389D-5C

En este caso se deberá elaborar en máquina discontinua por los pequeños volúmenes. Para cantidades mayores se puede optar por continua o discontinua

 
Productos a elaborar
GELATO ZERO
Helado Dietético (Gelato Zero)
Sin Gluten
 
Dosis de uso
Seg�n corresponda para cada sabor
 
Forma de preparación
Fabricadora de Helados Artesanales
Fabricadora de Helados Soft
 
Cada Kg. de este producto rinde:  1 KIT: 20 kg Gelato Zero
 
 
MAS DATOS
 
Videos:
 
 
Archivos:
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UF389D-5C
Caja 5 kg (5 x 1 kg)
 
 
 
Recetas
 
Receta GELATO ZERO - KIT DEMO 20 Kg

Gelato Zero DEMO - UF389D-5C VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

 


Gelato Zero sabores Vainilla, Chocolate, Dulce de Leche y Limón

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

5 kg de helado de cada sabor

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA LÁCTEA Kilos
AGUA 9,825
Leche en Polvo Descremada 1,500
UF389 NÚCLEO GELATO ZERO IND 3,225
UF850 SORBIGEL 20 0,450
TOTAL 15,000


Gelato Zero VAINILLA

Base Blanca DIETÉTICAt

5,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,025





Gelato Zero DULCE DE LECHE

Base Blanca DIETÉTICA

5,000

UF129B SAB. DULCE DE LECHE BASSO

0,050





Gelato Zero CHOCOLATE

Base Blanca DIETÉTICA

5,000

Cacao Amargo Soluble

0,200

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,005






Gelato Zero LIMÓN

Kilos

AGUA

3,000

UF115 SABORIZANTE LIMÓN BASSO

0,030

UF389 NÚCLEO GELATO ZERO IND

1,500

UF850 SORBIGEL 20

0,100

Jugo de Limón Exprimido

0,370

TOTAL

5,000



Preparación

  1. Elaborar una base blanca: agregar la leche en polvo descremada y el Núcleo Gelato Zero UF389 sobre la fase líquida.
  2. Pasteurizar y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad)
  3. Saborizar siempre en frío según la receta correspondiente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo.
  5. Para Chocolate, agregar el cacao en forma de espolvoreado y agitar vigorosamente. Cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para Dulce de Leche, agregar el saborizante directamente en el madurador.
  7. Para Limón, preparar la receta aparte. Saborizar después de pasteurizar.
  8. Luego pasar por la fabricadora al igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional


 Balance de Fórmula por cada 100g de Helado Diet Base Láctea

Val. Referencia

Val. Calculado

Crema Helada

Calorías

86,00

160-240

Materia Grasa

0,10

6-12%

Proteínas

3,50

3-4%

Azúcar

0,00

17-20%

Lactosa

5,00

5-6%

Carbohidratos

14,22

21-24%

 

   


Balance de Fórmula por cada 100 g de Helado Diet Base

NO LÁCTEA

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%


limon

   
Receta GELATO ZERO - KIT DEMO 60 Kg

Gelato Zero DEMO - UF389D-16 VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

 


Gelato Zero sabores Vainilla, Chocolate, Dulce de Leche y Limón

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

15 kg de helado de cada sabor

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA LÁCTEA Kilos
AGUA 29,475
Leche en Polvo Descremada 4,500
UF389 NÚCLEO GELATO ZERO IND 9,675
UF850 SORBIGEL 20 1,350
TOTAL 45,000


Gelato Zero VAINILLA

Base Blanca DIETÉTICAt

15,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,075





Gelato Zero DULCE DE LECHE

Base Blanca DIETÉTICA

15,000

UF129B SAB. DULCE DE LECHE BASSO

0,150





Gelato Zero CHOCOLATE

Base Blanca DIETÉTICA

15,000

Cacao Amargo Soluble

0,600

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,015






Gelato Zero LIMÓN

Kilos

AGUA

9,000

UF115 SABORIZANTE LIMÓN BASSO

0,090

UF389 NÚCLEO GELATO ZERO IND

4,500

UF850 SORBIGEL 20

0,300

Jugo de Limón Exprimido

1,110

TOTAL

15,000



Preparación

  1. Elaborar una base blanca: agregar la leche en polvo descremada y el Núcleo Gelato Zero UF389 sobre la fase líquida.
  2. Pasteurizar y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad)
  3. Saborizar siempre en frío según la receta correspondiente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo.
  5. Para Chocolate, agregar el cacao en forma de espolvoreado y agitar vigorosamente. Cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para Dulce de Leche, agregar el saborizante directamente en el madurador.
  7. Para Limón, preparar la receta aparte. Saborizar después de pasteurizar.
  8. Luego pasar por la fabricadora al igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional


 Balance de Fórmula por cada 100g de Helado Diet Base Láctea

Val. Referencia

Val. Calculado

Crema Helada

Calorías

86,00

160-240

Materia Grasa

0,10

6-12%

Proteínas

3,50

3-4%

Azúcar

0,00

17-20%

Lactosa

5,00

5-6%

Carbohidratos

14,22

21-24%

 

   


Balance de Fórmula por cada 100 g de Helado Diet Base

NO LÁCTEA

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%


limon

   
 
 
Productos Relacionados
 
 
UF129B
 
F850
 
F103
 
F115
 
F389
 
BASES GZA
 
 
 
Home Empresa Productos Novedades Recetas Blog Links Contacto
 
 
Laboratorios Basso S.A. - 2012