Pinterest Facebook Facebook Twitter  
 
 
 
 
     
 
     
 
 
 
 
Descargar PDF
 
 
Compartir en: Facebook
 
 
 
  + Receta Gelato Vegano Zero 4 sabores
 

Gelato Vegano Zero sabor  VAINILLA, CHOCOLATE, FRUTILLA Y LIMÓN

  + Receta Gelato Vegano Zero 4 sabores
 

Gelato Vegano Zero sabor  VAINILLA, CHOCOLATE, FRUTILLA Y LIMÓN

 
 
 
N√öCLEO GELATO VEGANO ZERO
  • 0% Leche o Derivados de animales
  • 0% Azúcar
  • 0% Grasa
  • Sin Colesterol
  • Bajo en Sodio
  • Sin gluten

Este núcleo es la base neutra (sin sabor) para elaborar GELATO VEGANO ZERO. Contiene una selección de estabilizantes y emulsionantes que consiguen lograr un helado Dietético de textura cremosa, aireada y suave típica de un helado de crema o leche pero con bajo contenido glucídico y de materia grasa. Los ingredientes fueron evaluados exhaustivamente para verificar que no contienen derivados de animales. Esta base provee la dulzura y al ser neutra permite una saborización a elección teniendo en cuenta que el saborizante no debe afectar la composición nutricional del helado obtenido. Por tal motivo sugerimos el uso de los Saborizantes Basso más adecuados para tal fin. La receta es muy sencilla de preparar y requiere cocción a 80°C. 

Con el agregado de Sorbigel Basso se consigue regular el grado de dureza del helado terminado y congelado

Cód: F389VEG

 

 
Productos a elaborar
Casattas / Tortas Heladas
GELATO ZERO
Helado Artesanal
Helado de Fruta
Helado de Palito por Molde
Helado Dietético (Gelato Zero)
Helado Funcional
Helado Industrial
Helado Semi Industrial
Helado Soft
Helado Vegano
Helados Kosher
Sin Gluten
Sin Lactosa
Soft
Sorbete
 
Dosis de uso
30 kg /100 kg mezcla final
 
Forma de preparación
En Caliente
Fabricadora de Helados Artesanales
Fabricadora de Helados Industriales (CONT.)
Fabricadora de Helados Soft
Molde tipo Almendrado
Palitera por molde
Pasteurizaci√≥n a 80¬ļC
 
Cada Kg. de este producto rinde:  3, 3 kg de GELATO VEG ZERO
 
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UF389VEG-22
Bolsa multipliego 21,5 Kg.
UF389VEG-5C
Caja de Cartůn 5 Kg.
 
 
 
Recetas
 
Receta Gelato Vegano Zero 4 sabores

Gelato Vegano Zero sabor  VAINILLA, CHOCOLATE, FRUTILLA Y LIMÓN

 


Gelato Zero sabores Vainilla, Chocolate, Frutilla y Limón

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

80 kg de helado (20 kg de cada sabor) o 1200 conos de 65 g de HELADO VEGANO ZERO SOFT (300g de cada sabor). 

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA VEGANA ZERO* Kilos
AGUA 54,300 
UF389VEG-22 NÚCLEO GELATO VEGANO ZERO 24,000
UF850-2 SORBIGEL 20

1,700

TOTAL

80,000


Gelato Vegano Zero VAINILLA

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,100


 


Gelato Zero CHOCOLATE

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

Cacao Amargo Soluble

1,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,020




Gelato Zero FRUTILLA

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF104 SAB. FRUTILLA

0,100




Gelato Zero LIMÓN

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF115 SAB. LIMÓN BASSO

0,100



Preparación

  1. Elaboración de la base blanca: Agregar el Núcleo Gelato Vegano Zero UF389VEG en forma de lluvia y con agitación sobre la totalidad del agua de la preparación.
  2. Pasteurizar a 80°C y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad. Para helados Soft no agregar Sorbigel)
  3. Una vez que la preparación ya está fría repartir en 4 partes iguales para saborizar posteriormente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación.
  5. Para Chocolate, tomar una porción de la base blanca y colocarlo en un recipiente aparte para disolver el cacao. Para ello agregar el saborizante y el cacao en forma de espolvoreado sobre la base y agitar vigorosamente con un minipimer o utensilio similar. Sin embargo, cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para la Frutilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación. Se recomienda sembrar con frutillas procesadas sin azúcar. Para agregar fruta macerada se debe quitar la misma cantidad de agua de la preparación que de la fruta a colocar. Sin embargo, esto no es posible en esta receta haciendo los 4 sabores.
  7. Para Limón, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación. Si se quisiera agregar jugo de limón habria que restar la misma cantidad de agua que la cantidad de jugo a agregar. Sin embargo, esto no es posible en esta receta haciendo los 4 sabores.
  8. Luego pasar por la fabricadora igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional

Balance de Fórmula por cada 100 g de

GELATO VEGANO ZERO (orientativa)

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%

 

   

limon

Receta Gelato Vegano Zero 4 sabores

Gelato Vegano Zero sabor  VAINILLA, CHOCOLATE, FRUTILLA Y LIMÓN

 


Gelato Vegano Zero sabores Vainilla, Chocolate, Frutilla y Limón

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

80 kg de helado (20 de cada sabor) o 1200 conos de 65 g de HELADO VEGANO ZERO SOFT (300 de cada sabor). 

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA VEGANA ZERO* Kilos
AGUA 54,300 
UF389VEG-22 NÚCLEO GELATO VEGANO ZERO 24,000
UF850-1 SORBIGEL 20

1,700

TOTAL

80,000


Gelato Vegano Zero VAINILLA

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,100


 


Gelato Zero CHOCOLATE

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

Cacao Amargo Soluble

1,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,020




Gelato Zero FRUTILLA

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF104 SAB. FRUTILLA

0,100




Gelato Zero LIMÓN

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF115 SAB. LIMÓN BASSO

0,100



Preparación

  1. Elaboración de la base blanca: Agregar el Núcleo Gelato Vegano Zero UF389VEG en forma de lluvia y con agitación sobre la totalidad del agua de la preparación.
  2. Pasteurizar a 80°C y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad. Para helados Soft no agregar Sorbigel)
  3. Una vez que la preparación ya está fría repartir en 4 partes iguales para saborizar posteriormente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación.
  5. Para Chocolate, tomar una porción de la base blanca y colocarlo en un recipiente aparte para disolver el cacao. Para ello agregar el saborizante y el cacao en forma de espolvoreado sobre la base y agitar vigorosamente con un minipimer o utensilio similar. Sin embargo, cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para la Frutilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación. Se recomienda sembrar con frutillas procesadas sin azúcar. Para agregar fruta macerada se debe quitar la misma cantidad de agua de la preparación que de la fruta a colocar. Sin embargo, esto no es posible en esta receta haciendo los 4 sabores.
  7. Para Limón, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación. Si se quisiera agregar jugo de limón habria que restar la misma cantidad de agua que la cantidad de jugo a agregar. Sin embargo, esto no es posible en esta receta haciendo los 4 sabores.
  8. Luego pasar por la fabricadora igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional

Balance de Fórmula por cada 100 g de

GELATO VEGANO ZERO (orientativa)

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%

S

   

limon

 
 
 
Home Empresa Productos Novedades Recetas Blog Links Contacto
 
 
Laboratorios Basso S.A. - 2012