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  + Receta Helados Cl√°sicos Frutales y de Leche
 

Helado Frutal Artesanal con Neutro Clásico y Saborizantes y Fruta

  + Receta Paleta Helada Artesanal sabor Frutilla elaborada en palitera tradicional
 

Usando Estabilizante Neutro UF001-5C, Agente de Textura UF795-5C y Saborizantes Frutilla Basso UF104-1

 
 
 
NEUTRO CL√ĀSICO

Es un Estabilizante de sabor Neutro para Helados de Leche, elaborado con productos naturales sin colorantes ni conservantes, para uso en Helados Artesanales, fabricados en Máquina Vertical u Horizontal discontinua. Está destinado a retener el agua libre en las formulaciones, evitar la formación de cristales e impartir al Helado una suave y cremosa textura.

Cód: UF001

Vida útil: un año a partir de su fecha de elaboración. Conservar cerrado en un ambiente seco, fresco y al abrigo de la luz.

 
Productos a elaborar
Casattas / Tortas Heladas
Helado Artesanal
Helado de Leche (hasta 6% MG)
Sin Gluten
 
Dosis de uso
5 gr/litro de leche
 
Forma de preparación
En Frío
Fabricadora de Helados Artesanales
Mezclado Previo con Az√ļcar: Requerido
 
Cada Kg. de este producto rinde:  200 kg de helado aprox,
 
 
MAS DATOS
 
Archivos:
NEUTRO CLŃSICO : Descargar archivo
 
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UF001-5B
Balde 5 Kg.
UF001-25
Bolsa multipliego 25 Kg.
 
 
 
Recetas
 
Receta Helados Cl√°sicos Frutales y de Leche

Helado Frutal Artesanal con Neutro Clásico y Saborizantes y Fruta


Helados Clásicos de Fruta y de Leche

 Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento 

1 kg de helado

Ingredientes 

Helados de Agua o Frutas

Helados de Leche

Agua

640 g

Leche Fluida

685 g

Azúcar

220 g

Leche en Polvo Entera

35 g

Dextrosa

30 g

Azúcar

170 g

Saborizantes “BASSO”

5 g

Saborizantes “BASSO”

5 g

Neutro Clásico (F001)

5 g

Neutro Clásico (F001)

5 g

Jugos o Frutas

100 g

Jugos o Frutas

100 g

Total  1 kg de helado Total  1 kg de helado

Estas recetas no son aplicables a los sabores: Dulce de leche o Chocolate

Preparación

  1. Mezclar el Azúcar, Dextrosa y Neutro Clásico (F001), en seco. Agregarlos espolvoreando sobre el agua o leche con buena agitación hasta su total disolución.
  2. Luego pasteurizar el Mix Base a 75°C. Como el Neutro Clásico es un producto de tipo instantáneo se puede emplear también en Frío.
  3. Una vez enfriada la Base, adicionar el Jugo o la Fruta a elaborar y el Saborizante “BASSO” correspondiente previamente disuelto en agua fría.
  4. Madurar la mezcla por lo menos durante una hora y luego pasar por la Fabricadora de  Helados.
Receta Paleta Helada Artesanal sabor Frutilla elaborada en palitera tradicional

Usando Estabilizante Neutro UF001-5C, Agente de Textura UF795-5C y Saborizantes Frutilla Basso UF104-1

Paleta Helada Artesanal sabor Frutilla con fruta macerada

 Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento

100 kg de helado, 1000 paletas de 100g.

Ingredientes

Ingredientes Peso Kg
Agua 82,0000
UF795 Agente de Textura 2,000
Azúcar 15,000
UF001 Neutro Clásico 500g
UF104 Sab. Frutilla 500g
Totales 100,000

 


Preparación

  1. Mezclar el Agente de Textura UF795 con Estabilizante UF001 y parte del azúcar.
  2. Agregar esta mezcla en forma de espolvoreado sobre la totalidad del agua a temperatura ambiente manteniendo siempre muy buena agitación.
  3. Agregar luego el resto del azúcar. Calentar a 80°C. Mantener a esa temperatura por 5 minutos.
  4. Enfriar y dejar madurar durante 4 horas a 4°C
  5. Saborizar en Frío en el maduraror
  6. Luego colocar en los moldes y congelar

También pueden agregarse, luego de la maduración junto con el saborizante, 10 kg de frutilla previamente macerada con parte del azúcar de la receta recuperando el líquido y reemplazando 10 kg del agua por esta preparación. Los 10 kg deben ser el peso de la frutilla previa a la maceración.






 

 
 
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