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  + Receta Crema Helada Art. c/ Neutro c/Emul UF002-5C
 

Elaborada con Estab/Emul Neutro UF002-5C

  + Receta Paleta Helada Artesanal sabor Americana elaborada en palitera tradicional
 

Usando Neutro con Emulsionante UF002-5C, Agente de Textura UF795-5C y Saborizantes Basso UF101-1

 
 
 
NEUTRO CON EMULS. CL√ĀSICO

Preparado formulado a partir de Materias Primas Naturales, teniendo como función principal conferir una excelente Textura y Cuerpo al Helado de color y sabor neutro. Esto le permite al fabricante variar en el sabor final con el agregado de Saborizantes y Colorantes Basso. Evita la cristalización y los efectos del golpe térmico.

Cód: F002

Vida útil: un año a partir de su fecha de elaboración. Conservar cerrado en un ambiente seco, fresco y al abrigo de la luz

 
Productos a elaborar
Calidad Premium
Helado Artesanal
Helado de Crema (Mayor a 6% MG)
Helado de Leche (hasta 6% MG)
 
Dosis de uso
5 gr por cada Kg de helado
 
Forma de preparación
En Caliente
Fabricadora de Helados Artesanales
Mezclado Previo con Az√ļcar: Requerido
Pasteurizaci√≥n a 80¬ļC
 
Cada Kg. de este producto rinde:  200 kg de helado
 
 
MAS DATOS
 
Archivos:
NEUTRO CON EMULS. CLŃSICO : Descargar archivo
 
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UF002-5B
Balde 5 Kg.
UF002-25
Bolsa multipliego 25 Kg.
UF002-5C
Caja de Cartůn 5 Kg.
 
 
 
Recetas
 
Receta Crema Helada Art. c/ Neutro c/Emul UF002-5C

Elaborada con Estab/Emul Neutro UF002-5C


Crema Helada Artesanal usando Neutro c/Emul UF002-5C y Saborizantes Basso

Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento: 10 kg de helado

Crema Helada Artesanal

Leche Fluida

      6 L

Leche en Polvo Entera

 0,500 kg

Azúcar

 2,000 kg

Crema de leche

 1,420 kg

Neutro con Elmuls. UF002-5C

 30 gramos

Saborizantes Basso   50 gramos

Total

     10 kg


Preparación Crema Helada Clásica Premium

  1. Mezclar en seco el Azúcar, la Leche en Polvo Entera, el Neutro c/Emul UF002-5C.
  2. Agregarlos espolvoreando sobre la mezcla de Leche Fluida y Crema
  3. Mezclar con agitación vigorosa hasta total disolución de los ingredientes. 
  4. Pasteurizar la mezcla a 78-80 °C.
  5. Enfriar esta base y madurar la mezcla por lo menos durante una hora
  6. Agregar los Saborizantes 
  7. Pasar por la Fabricadora de Helados

Link a la receta

 

Receta Paleta Helada Artesanal sabor Americana elaborada en palitera tradicional

Usando Neutro con Emulsionante UF002-5C, Agente de Textura UF795-5C y Saborizantes Basso UF101-1

Paleta Helada Artesanal sabor Americana

Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento

100 kg de helado, 1000 paletas de 100g.

Ingredientes

Ingredientes Peso Kg
Agua 71,000
Leche en Polvo Entera 12,000
UF795 Agente de Textura 2,000
Azúcar 14,000
UF002 Neutro con Emulsionante 500g
UF102 Sab. Americana 500g
Totales 100,000

 


Preparación

  1. Mezclar el Agente de Textura UF795 con Estabilizante UF002 y parte del azúcar.
  2. Agregar esta mezcla en forma de espolvoreado sobre la totalidad del agua a temperatura ambiente manteniendo siempre muy buena agitación.
  3. Agregar luego el resto del azúcar, la leche en polvo, calentar a 80°C y mantener a esa temperatura por 5 minutos.
  4. Enfriar y dejar madurar durante 4 h a 4°C
  5. Saborizar en Frío en el maduraror
  6. Luego colocar en los moldes y congelar

También puede reemplazarse el saborizante Americana por otros Saborizantes Basso en polvo. Ver aquí. No utilizar saborizantes ácidos ya que podría cortar la leche.






 

 
 
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