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Productos SABORIZANTESL√≠quidoOtrosSAB. L√ćQ. DULCE DE LECHE
 
 
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  + Receta GELATO ZERO - KIT DEMO 20 Kg
 

Gelato Zero DEMO - UF389D-5C VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

  + Receta GELATO ZERO - KIT DEMO 60 Kg
 

Gelato Zero DEMO - UF389D-16 VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

  + Receta Palito Helado B√°sico - 10 sabores
 

Receta Palito Helado Básico al agua y de leche - 10 sabores

 
 
 
SAB. L√ćQ. DULCE DE LECHE

Producto de alta concentración. Se aplica a cualquier Base Blanca para Helados, Postres, Cremas, etc. Desarrollado por nuestra empresa especialmente para ser empleado en la elaboración de GELATO ZERO, Helado Light, Postres y Palitos con todo el Sabor y Color clásico del Dulce de Leche permitiendo optar por usar o no dulce de leche real.

Cód: UF129B

 
Productos a elaborar
Casattas / Tortas Heladas
Cremas para Decoración con Sifón
Cremas para Decoración por Batido
GELATO ZERO
Helado Artesanal
Helado de Leche (hasta 6% MG)
Helado de Palito por Extrusión
Helado de Palito por Molde
Helado Dietético (Gelato Zero)
Helado Funcional
Helado Industrial
Helado Light (reducido en grasas y az√ļcar)
Helado Soft
Helados Kosher
Mousse Diet tipo Artesanal
Mousse tipo Artesanal
Postre L√°cteo
Sin Gluten
 
Dosis de uso
10 g/kg prod. Final
 
Forma de preparación
Batidora Planetaria
Cremera a Capsulas (tipo sifón)
Fabricadora de Helados Artesanales
Fabricadora de Helados Industriales (CONT.)
Fabricadora de Helados por Extrusión
Molde tipo Almendrado
 
Cada Kg. de este producto rinde:  100 kg de producto final
 
 
MAS DATOS
 
Archivos:
Dulce de Leche 129B : Descargar archivo
 
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UF129B-2
Bidůn 2 litros
UF129B-10
Bidůn 10 litros
UF129B-25
Bidůn 25 litros
UF129B-5
Bidůn 5 Litros
 
 
 
Recetas
 
Receta GELATO ZERO - KIT DEMO 20 Kg

Gelato Zero DEMO - UF389D-5C VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

 


Gelato Zero sabores Vainilla, Chocolate, Dulce de Leche y Limón

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

5 kg de helado de cada sabor

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA LÁCTEA Kilos
AGUA 9,825
Leche en Polvo Descremada 1,500
UF389 NÚCLEO GELATO ZERO IND 3,225
UF850 SORBIGEL 20 0,450
TOTAL 15,000


Gelato Zero VAINILLA

Base Blanca DIETÉTICAt

5,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,025





Gelato Zero DULCE DE LECHE

Base Blanca DIETÉTICA

5,000

UF129B SAB. DULCE DE LECHE BASSO

0,050





Gelato Zero CHOCOLATE

Base Blanca DIETÉTICA

5,000

Cacao Amargo Soluble

0,200

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,005






Gelato Zero LIMÓN

Kilos

AGUA

3,000

UF115 SABORIZANTE LIMÓN BASSO

0,030

UF389 NÚCLEO GELATO ZERO IND

1,500

UF850 SORBIGEL 20

0,100

Jugo de Limón Exprimido

0,370

TOTAL

5,000



Preparación

  1. Elaborar una base blanca: agregar la leche en polvo descremada y el Núcleo Gelato Zero UF389 sobre la fase líquida.
  2. Pasteurizar y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad)
  3. Saborizar siempre en frío según la receta correspondiente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo.
  5. Para Chocolate, agregar el cacao en forma de espolvoreado y agitar vigorosamente. Cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para Dulce de Leche, agregar el saborizante directamente en el madurador.
  7. Para Limón, preparar la receta aparte. Saborizar después de pasteurizar.
  8. Luego pasar por la fabricadora al igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional


 Balance de Fórmula por cada 100g de Helado Diet Base Láctea

Val. Referencia

Val. Calculado

Crema Helada

Calorías

86,00

160-240

Materia Grasa

0,10

6-12%

Proteínas

3,50

3-4%

Azúcar

0,00

17-20%

Lactosa

5,00

5-6%

Carbohidratos

14,22

21-24%

 

   


Balance de Fórmula por cada 100 g de Helado Diet Base

NO LÁCTEA

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%


limon

   
Receta GELATO ZERO - KIT DEMO 60 Kg

Gelato Zero DEMO - UF389D-16 VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

 


Gelato Zero sabores Vainilla, Chocolate, Dulce de Leche y Limón

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

15 kg de helado de cada sabor

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA LÁCTEA Kilos
AGUA 29,475
Leche en Polvo Descremada 4,500
UF389 NÚCLEO GELATO ZERO IND 9,675
UF850 SORBIGEL 20 1,350
TOTAL 45,000


Gelato Zero VAINILLA

Base Blanca DIETÉTICAt

15,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,075





Gelato Zero DULCE DE LECHE

Base Blanca DIETÉTICA

15,000

UF129B SAB. DULCE DE LECHE BASSO

0,150





Gelato Zero CHOCOLATE

Base Blanca DIETÉTICA

15,000

Cacao Amargo Soluble

0,600

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,015






Gelato Zero LIMÓN

Kilos

AGUA

9,000

UF115 SABORIZANTE LIMÓN BASSO

0,090

UF389 NÚCLEO GELATO ZERO IND

4,500

UF850 SORBIGEL 20

0,300

Jugo de Limón Exprimido

1,110

TOTAL

15,000



Preparación

  1. Elaborar una base blanca: agregar la leche en polvo descremada y el Núcleo Gelato Zero UF389 sobre la fase líquida.
  2. Pasteurizar y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad)
  3. Saborizar siempre en frío según la receta correspondiente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo.
  5. Para Chocolate, agregar el cacao en forma de espolvoreado y agitar vigorosamente. Cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para Dulce de Leche, agregar el saborizante directamente en el madurador.
  7. Para Limón, preparar la receta aparte. Saborizar después de pasteurizar.
  8. Luego pasar por la fabricadora al igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional


 Balance de Fórmula por cada 100g de Helado Diet Base Láctea

Val. Referencia

Val. Calculado

Crema Helada

Calorías

86,00

160-240

Materia Grasa

0,10

6-12%

Proteínas

3,50

3-4%

Azúcar

0,00

17-20%

Lactosa

5,00

5-6%

Carbohidratos

14,22

21-24%

 

   


Balance de Fórmula por cada 100 g de Helado Diet Base

NO LÁCTEA

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%


limon

   
Receta Palito Helado B√°sico - 10 sabores

Receta Palito Helado Básico al agua y de leche - 10 sabores

Receta Palito Helado Básico al agua y de leche - 10 sabores

Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento

1,160 kg de helado al agua, 16 palitos de 70 g aprox.

1,285 kg de helado de leche, 18 palitos de 70 g aprox.

1,320 kg de helado chocolate, 18 palitos de 70 g aprox. 

Ingredientes

PALITO HELADO SABORES FRUTALES AL AGUA

Agua Potable

1,000 Litro

Azúcar

150 g

Saborizantes Basso: Limón UF115, o Frutilla UF104, o Ananá UF106, o Durazno UF109, o Naranja UF117

5 g

Neutro UFS01

5 g

 

PALITO HELADO SABORES LÁTEOS

Agua Potable

1,000 Litro

Leche en polvo Entera

125 g

Azúcar

150 g

Saborizantes Basso: Americana UF102,o Vainilla UF103, o Frutilla UF104

5 g

Neutro UFS01

5 g

 

PALITO HELADO SABOR DULCE DE LECHE

Agua Potable

1,000 Litro

Leche en polvo Entera

125 g

Azúcar

150 g

Saborizante Dulce de Leche UF129B

10 g

Neutro UFS01

5 g

 

PALITO HELADO SABOR CHOCOLATE

Agua Potable

1,000 Litro

Leche en polvo Entera

125 g

Azúcar

150 g

Cacao Amargo

40 g

Saborizante Vainilla UF103

2 g

Neutro UFS01

5 g

 

Preparación

  1. Mezclar los ingredientes secos por un lado
  2. En un recipiente limpio colocar el agua y agregar los ingredientes secos en forma de espolvoreado con agitación constante y vigorosa asegurándose la total disolución de los ingredientes*
  3. Dejar en reposo durante unos 30 minutos.
  4. Transcurrido este tiempo, agitar nuevamente y colocar en los moldes  para luego congelar
  5. Si bien los productos se pueden utilizar sin cocción, recomendamos una pasteurización a 65°C, en cuyo caso, los saborizantes deberan agregarse luego de las pasteurización previemente disuletos en un poco de agua.

*Para el sabor Dulce de Leche se debe agregar el saborizante líquido junto con el agua.

SUGERENCIA:  Para obtener una mejor calidad de producto se recomienda reemplazar parte del agua por Jugos Naturales o pulpas naturales, que en algún caso puede ser del 100%

 



 
 
 
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Laboratorios Basso S.A. - 2012