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  + Receta Crema Helada Art. c/ Neutro c/Emul UF002-5C
 

Elaborada con Estab/Emul Neutro UF002-5C

  + Receta Helados Cl√°sicos Frutales y de Leche
 

Helado Frutal Artesanal con Neutro Clásico y Saborizantes y Fruta

 
 
 
SAB. PISTACHO

Los preparados SABORIZANTES CON COLORANTES BASSO en polvo ofrecen al fabricante de helados y al repostero la posibilidad de estandarizar sus proyectos.

Presentan un balance de sabor de base natural con un refuerzo sintético con la adición de colorantes permitidos y la acidez necesaria según el sabor a preparar.

Cód: F118

 
Productos a elaborar
Calidad Premium
Casattas / Tortas Heladas
Cremas para Decoración con Sifón
Cremas para Decoración por Batido
Cremas para Relleno
Cupcakes
Helado Artesanal
Helado Casero
Helado de Crema (Mayor a 6% MG)
Helado de Leche (hasta 6% MG)
Helado de Palito por Molde
Helado Dietético (Gelato Zero)
Helado Funcional
Helado Light (reducido en grasas y az√ļcar)
Helado Semi Industrial
Helado Soft
Helados Kosher
Helados Saludables
Leche Saborizada
Mousse Diet tipo Artesanal
Mousse tipo Artesanal
Postre L√°cteo
Postre semifrío
Sin Gluten
Soufflé
Syrup
 
Dosis de uso
5 - 6 gr por litro de mezcla final
 
Forma de preparación
Por disolución
 
Cada Kg. de este producto rinde:  200 litros de mezcla final
 
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UF118-15
Balde 15 Kg.
UF118-3
Balde 3Kg
UF118-1
Pote plŠstico x 1kg
 
 
 
Recetas
 
Receta Crema Helada Art. c/ Neutro c/Emul UF002-5C

Elaborada con Estab/Emul Neutro UF002-5C


Crema Helada Artesanal usando Neutro c/Emul UF002-5C y Saborizantes Basso

Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento: 10 kg de helado

Crema Helada Artesanal

Leche Fluida

      6 L

Leche en Polvo Entera

 0,500 kg

Azúcar

 2,000 kg

Crema de leche

 1,420 kg

Neutro con Elmuls. UF002-5C

 30 gramos

Saborizantes Basso   50 gramos

Total

     10 kg


Preparación Crema Helada Clásica Premium

  1. Mezclar en seco el Azúcar, la Leche en Polvo Entera, el Neutro c/Emul UF002-5C.
  2. Agregarlos espolvoreando sobre la mezcla de Leche Fluida y Crema
  3. Mezclar con agitación vigorosa hasta total disolución de los ingredientes. 
  4. Pasteurizar la mezcla a 78-80 °C.
  5. Enfriar esta base y madurar la mezcla por lo menos durante una hora
  6. Agregar los Saborizantes 
  7. Pasar por la Fabricadora de Helados

Link a la receta

 

Receta Helados Cl√°sicos Frutales y de Leche

Helado Frutal Artesanal con Neutro Clásico y Saborizantes y Fruta


Helados Clásicos de Fruta y de Leche

 Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento 

1 kg de helado

Ingredientes 

Helados de Agua o Frutas

Helados de Leche

Agua

640 g

Leche Fluida

685 g

Azúcar

220 g

Leche en Polvo Entera

35 g

Dextrosa

30 g

Azúcar

170 g

Saborizantes “BASSO”

5 g

Saborizantes “BASSO”

5 g

Neutro Clásico (F001)

5 g

Neutro Clásico (F001)

5 g

Jugos o Frutas

100 g

Jugos o Frutas

100 g

Total  1 kg de helado Total  1 kg de helado

Estas recetas no son aplicables a los sabores: Dulce de leche o Chocolate

Preparación

  1. Mezclar el Azúcar, Dextrosa y Neutro Clásico (F001), en seco. Agregarlos espolvoreando sobre el agua o leche con buena agitación hasta su total disolución.
  2. Luego pasteurizar el Mix Base a 75°C. Como el Neutro Clásico es un producto de tipo instantáneo se puede emplear también en Frío.
  3. Una vez enfriada la Base, adicionar el Jugo o la Fruta a elaborar y el Saborizante “BASSO” correspondiente previamente disuelto en agua fría.
  4. Madurar la mezcla por lo menos durante una hora y luego pasar por la Fabricadora de  Helados.
 
 
 
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Laboratorios Basso S.A. - 2012