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  + Receta Crema Helada Art. c/ Neutro c/Emul UF002-5C
 

Elaborada con Estab/Emul Neutro UF002-5C

  + Receta Gelato Vegano Zero 4 sabores
 

Gelato Vegano Zero sabor  VAINILLA, CHOCOLATE, FRUTILLA Y LIMÓN

  + Receta Gelato Vegano Zero 4 sabores
 

Gelato Vegano Zero sabor  VAINILLA, CHOCOLATE, FRUTILLA Y LIMÓN

  + Receta GELATO ZERO - KIT DEMO 20 Kg
 

Gelato Zero DEMO - UF389D-5C VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

  + Receta Helados Cl√°sicos Frutales y de Leche
 

Helado Frutal Artesanal con Neutro Clásico y Saborizantes y Fruta

 
 
 
SAB. VAINILLA

Los preparados SABORIZANTES CON COLORANTES BASSO en polvo ofrecen al fabricante de helados y al repostero la posibilidad de estandarizar sus proyectos.

Presentan un balance de sabor de base natural con un refuerzo sintético con la adición de colorantes permitidos. 

Cód: F103

 
Productos a elaborar
Calidad Premium
Casattas / Tortas Heladas
Cremas para Decoración con Sifón
Cremas para Decoración por Batido
Cremas para Relleno
Cubretortas
Cupcakes
Flan
Frosting para tortas
Helado Artesanal
Helado Casero
Helado de Crema (Mayor a 6% MG)
Helado de Leche (hasta 6% MG)
Helado de Palito por Molde
Helado Dietético (Gelato Zero)
Helado Funcional
Helado Light (reducido en grasas y az√ļcar)
Helado Semi Industrial
Helado Soft
Helados Kosher
Helados Saludables
Leche Saborizada
Mousse Diet tipo Artesanal
Mousse tipo Artesanal
Postre L√°cteo
Postre semifrío
Relleno para Alfajores
Relleno para Galletas Dulces
Sin Gluten
Sorbete
Syrup
Tortas
Yogur Helado
 
Dosis de uso
5-6 g/kg prod. final
 
Forma de preparación
A Mano
Batidora Familiar
Batidora Planetaria
Cremera a Capsulas (tipo sifón)
En Frío
Fabricadora de Helados Artesanales
Fabricadora de Helados Caseros
Fabricadora de Helados Industriales (CONT.)
Fabricadora de Helados por Extrusión
Fabricadora de Helados Soft
Licuadora
Molde tipo Almendrado
Palitera por molde
Por disolución
Producto final aplicable con Manga de Repostería
 
Cada Kg. de este producto rinde:  200 litros de mezcla final
 
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UF103-15
Balde 15 Kg.
UF103-3
Balde 3Kg
UF103-1
Pote plŠstico x 1kg
 
 
 
Recetas
 
Receta Crema Helada Art. c/ Neutro c/Emul UF002-5C

Elaborada con Estab/Emul Neutro UF002-5C


Crema Helada Artesanal usando Neutro c/Emul UF002-5C y Saborizantes Basso

Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento: 10 kg de helado

Crema Helada Artesanal

Leche Fluida

      6 L

Leche en Polvo Entera

 0,500 kg

Azúcar

 2,000 kg

Crema de leche

 1,420 kg

Neutro con Elmuls. UF002-5C

 30 gramos

Saborizantes Basso   50 gramos

Total

     10 kg


Preparación Crema Helada Clásica Premium

  1. Mezclar en seco el Azúcar, la Leche en Polvo Entera, el Neutro c/Emul UF002-5C.
  2. Agregarlos espolvoreando sobre la mezcla de Leche Fluida y Crema
  3. Mezclar con agitación vigorosa hasta total disolución de los ingredientes. 
  4. Pasteurizar la mezcla a 78-80 °C.
  5. Enfriar esta base y madurar la mezcla por lo menos durante una hora
  6. Agregar los Saborizantes 
  7. Pasar por la Fabricadora de Helados

Link a la receta

 

Receta Gelato Vegano Zero 4 sabores

Gelato Vegano Zero sabor  VAINILLA, CHOCOLATE, FRUTILLA Y LIMÓN

 


Gelato Vegano Zero sabores Vainilla, Chocolate, Frutilla y Limón

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

80 kg de helado (20 de cada sabor) o 1200 conos de 65 g de HELADO VEGANO ZERO SOFT (300 de cada sabor). 

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA VEGANA ZERO* Kilos
AGUA 54,300 
UF389VEG-22 NÚCLEO GELATO VEGANO ZERO 24,000
UF850-1 SORBIGEL 20

1,700

TOTAL

80,000


Gelato Vegano Zero VAINILLA

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,100


 


Gelato Zero CHOCOLATE

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

Cacao Amargo Soluble

1,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,020




Gelato Zero FRUTILLA

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF104 SAB. FRUTILLA

0,100




Gelato Zero LIMÓN

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF115 SAB. LIMÓN BASSO

0,100



Preparación

  1. Elaboración de la base blanca: Agregar el Núcleo Gelato Vegano Zero UF389VEG en forma de lluvia y con agitación sobre la totalidad del agua de la preparación.
  2. Pasteurizar a 80°C y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad. Para helados Soft no agregar Sorbigel)
  3. Una vez que la preparación ya está fría repartir en 4 partes iguales para saborizar posteriormente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación.
  5. Para Chocolate, tomar una porción de la base blanca y colocarlo en un recipiente aparte para disolver el cacao. Para ello agregar el saborizante y el cacao en forma de espolvoreado sobre la base y agitar vigorosamente con un minipimer o utensilio similar. Sin embargo, cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para la Frutilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación. Se recomienda sembrar con frutillas procesadas sin azúcar. Para agregar fruta macerada se debe quitar la misma cantidad de agua de la preparación que de la fruta a colocar. Sin embargo, esto no es posible en esta receta haciendo los 4 sabores.
  7. Para Limón, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación. Si se quisiera agregar jugo de limón habria que restar la misma cantidad de agua que la cantidad de jugo a agregar. Sin embargo, esto no es posible en esta receta haciendo los 4 sabores.
  8. Luego pasar por la fabricadora igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional

Balance de Fórmula por cada 100 g de

GELATO VEGANO ZERO (orientativa)

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%

S

   

limon

Receta Gelato Vegano Zero 4 sabores

Gelato Vegano Zero sabor  VAINILLA, CHOCOLATE, FRUTILLA Y LIMÓN

 


Gelato Zero sabores Vainilla, Chocolate, Frutilla y Limón

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

80 kg de helado (20 kg de cada sabor) o 1200 conos de 65 g de HELADO VEGANO ZERO SOFT (300g de cada sabor). 

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA VEGANA ZERO* Kilos
AGUA 54,300 
UF389VEG-22 NÚCLEO GELATO VEGANO ZERO 24,000
UF850-2 SORBIGEL 20

1,700

TOTAL

80,000


Gelato Vegano Zero VAINILLA

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,100


 


Gelato Zero CHOCOLATE

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

Cacao Amargo Soluble

1,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,020




Gelato Zero FRUTILLA

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF104 SAB. FRUTILLA

0,100




Gelato Zero LIMÓN

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF115 SAB. LIMÓN BASSO

0,100



Preparación

  1. Elaboración de la base blanca: Agregar el Núcleo Gelato Vegano Zero UF389VEG en forma de lluvia y con agitación sobre la totalidad del agua de la preparación.
  2. Pasteurizar a 80°C y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad. Para helados Soft no agregar Sorbigel)
  3. Una vez que la preparación ya está fría repartir en 4 partes iguales para saborizar posteriormente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación.
  5. Para Chocolate, tomar una porción de la base blanca y colocarlo en un recipiente aparte para disolver el cacao. Para ello agregar el saborizante y el cacao en forma de espolvoreado sobre la base y agitar vigorosamente con un minipimer o utensilio similar. Sin embargo, cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para la Frutilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación. Se recomienda sembrar con frutillas procesadas sin azúcar. Para agregar fruta macerada se debe quitar la misma cantidad de agua de la preparación que de la fruta a colocar. Sin embargo, esto no es posible en esta receta haciendo los 4 sabores.
  7. Para Limón, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación. Si se quisiera agregar jugo de limón habria que restar la misma cantidad de agua que la cantidad de jugo a agregar. Sin embargo, esto no es posible en esta receta haciendo los 4 sabores.
  8. Luego pasar por la fabricadora igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional

Balance de Fórmula por cada 100 g de

GELATO VEGANO ZERO (orientativa)

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%

 

   

limon

Receta GELATO ZERO - KIT DEMO 20 Kg

Gelato Zero DEMO - UF389D-5C VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

 


Gelato Zero sabores Vainilla, Chocolate, Dulce de Leche y Limón

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

5 kg de helado de cada sabor

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA LÁCTEA Kilos
AGUA 9,825
Leche en Polvo Descremada 1,500
UF389 NÚCLEO GELATO ZERO IND 3,225
UF850 SORBIGEL 20 0,450
TOTAL 15,000


Gelato Zero VAINILLA

Base Blanca DIETÉTICAt

5,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,025





Gelato Zero DULCE DE LECHE

Base Blanca DIETÉTICA

5,000

UF129B SAB. DULCE DE LECHE BASSO

0,050





Gelato Zero CHOCOLATE

Base Blanca DIETÉTICA

5,000

Cacao Amargo Soluble

0,200

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,005






Gelato Zero LIMÓN

Kilos

AGUA

3,000

UF115 SABORIZANTE LIMÓN BASSO

0,030

UF389 NÚCLEO GELATO ZERO IND

1,500

UF850 SORBIGEL 20

0,100

Jugo de Limón Exprimido

0,370

TOTAL

5,000



Preparación

  1. Elaborar una base blanca: agregar la leche en polvo descremada y el Núcleo Gelato Zero UF389 sobre la fase líquida.
  2. Pasteurizar y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad)
  3. Saborizar siempre en frío según la receta correspondiente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo.
  5. Para Chocolate, agregar el cacao en forma de espolvoreado y agitar vigorosamente. Cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para Dulce de Leche, agregar el saborizante directamente en el madurador.
  7. Para Limón, preparar la receta aparte. Saborizar después de pasteurizar.
  8. Luego pasar por la fabricadora al igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional


 Balance de Fórmula por cada 100g de Helado Diet Base Láctea

Val. Referencia

Val. Calculado

Crema Helada

Calorías

86,00

160-240

Materia Grasa

0,10

6-12%

Proteínas

3,50

3-4%

Azúcar

0,00

17-20%

Lactosa

5,00

5-6%

Carbohidratos

14,22

21-24%

 

   


Balance de Fórmula por cada 100 g de Helado Diet Base

NO LÁCTEA

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%


limon

   
Receta Helados Cl√°sicos Frutales y de Leche

Helado Frutal Artesanal con Neutro Clásico y Saborizantes y Fruta


Helados Clásicos de Fruta y de Leche

 Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento 

1 kg de helado

Ingredientes 

Helados de Agua o Frutas

Helados de Leche

Agua

640 g

Leche Fluida

685 g

Azúcar

220 g

Leche en Polvo Entera

35 g

Dextrosa

30 g

Azúcar

170 g

Saborizantes “BASSO”

5 g

Saborizantes “BASSO”

5 g

Neutro Clásico (F001)

5 g

Neutro Clásico (F001)

5 g

Jugos o Frutas

100 g

Jugos o Frutas

100 g

Total  1 kg de helado Total  1 kg de helado

Estas recetas no son aplicables a los sabores: Dulce de leche o Chocolate

Preparación

  1. Mezclar el Azúcar, Dextrosa y Neutro Clásico (F001), en seco. Agregarlos espolvoreando sobre el agua o leche con buena agitación hasta su total disolución.
  2. Luego pasteurizar el Mix Base a 75°C. Como el Neutro Clásico es un producto de tipo instantáneo se puede emplear también en Frío.
  3. Una vez enfriada la Base, adicionar el Jugo o la Fruta a elaborar y el Saborizante “BASSO” correspondiente previamente disuelto en agua fría.
  4. Madurar la mezcla por lo menos durante una hora y luego pasar por la Fabricadora de  Helados.
 
 
 
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Laboratorios Basso S.A. - 2012