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  + Receta Gelato Vegano Zero 4 sabores
 

Gelato Vegano Zero sabor  VAINILLA, CHOCOLATE, FRUTILLA Y LIMÓN

  + Receta Gelato Vegano Zero 4 sabores
 

Gelato Vegano Zero sabor  VAINILLA, CHOCOLATE, FRUTILLA Y LIMÓN

  + Receta GELATO ZERO LACTEO + LIMON VEG - KIT DEMO 60 Kg
 

Gelato Zero DEMO LACTEO + LIMON VEG - UF389D-16 VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN (VEGANO)

  + Receta GELATO ZERO LACTEO+ LIMON VEG - KIT DEMO 20 Kg
 

Gelato Zero DEMO - UF389D-5C VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

 
 
 
SORBIGEL 20

Es un aditivo especialmente indicado para conferir plasticidad a los helados dietéticos elaborados con el Núcleo Gelato Zero Industrial UF389-22.

Sin embargo, además de su propiedad para mejorar la textura del helado, tiene otra función adicional que colabora en cuanto a la calidad de “saludable” del helado obtenido: previene las caries.
Puede cocinarse ya que las altas temperaturas no afectan sus propiedadesEs un aditivo especialmente indicado para conferir plasticidad a los helados dietéticos elaborados con el Núcleo Diet Industrial F389.

 

Por su composición previene la caries.

 

Cód: F850

 

 

 
Productos a elaborar
Almendrado
Helado Artesanal
Helado de Leche (hasta 6% MG)
Helado de Palito por Extrusión
Helado Dietético (Gelato Zero)
Helado Funcional
Helado Industrial
Sin Gluten
Sorbete
 
Dosis de uso
3 kg/ 100 kg de Mezcla Final
 
Forma de preparación
En Caliente
En Frío
Fabricadora de Helados Artesanales
Fabricadora de Helados Industriales (CONT.)
Fabricadora de Helados por Extrusión
Molde tipo Almendrado
 
Cada Kg. de este producto rinde:  70 kg de helado aprox.
 
 
MAS DATOS
 
Archivos:
Sorbigel 20 : Descargar archivo
 
SOLICITUD DE COTIZACIÓN
 
Cód.
Present.
Cant.
UF850-1
Bidon 1 Kg.
UF850-10
Bidón 10 kg
 
 
 
Recetas
 
Receta Gelato Vegano Zero 4 sabores

Gelato Vegano Zero sabor  VAINILLA, CHOCOLATE, FRUTILLA Y LIMÓN

 


Gelato Vegano Zero sabores Vainilla, Chocolate, Frutilla y Limón

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

80 kg de helado (20 de cada sabor) o 1200 conos de 65 g de HELADO VEGANO ZERO SOFT (300 de cada sabor). 

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA VEGANA ZERO* Kilos
AGUA 54,300 
UF389VEG-22 NÚCLEO GELATO VEGANO ZERO 24,000
UF850-1 SORBIGEL 20

1,700

TOTAL

80,000


Gelato Vegano Zero VAINILLA

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,100


 


Gelato Zero CHOCOLATE

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

Cacao Amargo Soluble

1,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,020




Gelato Zero FRUTILLA

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF104 SAB. FRUTILLA

0,100




Gelato Zero LIMÓN

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF115 SAB. LIMÓN BASSO

0,100



Preparación

  1. Elaboración de la base blanca: Agregar el Núcleo Gelato Vegano Zero UF389VEG en forma de lluvia y con agitación sobre la totalidad del agua de la preparación.
  2. Pasteurizar a 80°C y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad. Para helados Soft no agregar Sorbigel)
  3. Una vez que la preparación ya está fría repartir en 4 partes iguales para saborizar posteriormente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación.
  5. Para Chocolate, tomar una porción de la base blanca y colocarlo en un recipiente aparte para disolver el cacao. Para ello agregar el saborizante y el cacao en forma de espolvoreado sobre la base y agitar vigorosamente con un minipimer o utensilio similar. Sin embargo, cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para la Frutilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación. Se recomienda sembrar con frutillas procesadas sin azúcar. Para agregar fruta macerada se debe quitar la misma cantidad de agua de la preparación que de la fruta a colocar. Sin embargo, esto no es posible en esta receta haciendo los 4 sabores.
  7. Para Limón, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación. Si se quisiera agregar jugo de limón habria que restar la misma cantidad de agua que la cantidad de jugo a agregar. Sin embargo, esto no es posible en esta receta haciendo los 4 sabores.
  8. Luego pasar por la fabricadora igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional

Balance de Fórmula por cada 100 g de

GELATO VEGANO ZERO (orientativa)

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%

S

   

limon

Receta Gelato Vegano Zero 4 sabores

Gelato Vegano Zero sabor  VAINILLA, CHOCOLATE, FRUTILLA Y LIMÓN

 


Gelato Zero sabores Vainilla, Chocolate, Frutilla y Limón

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

80 kg de helado (20 kg de cada sabor) o 1200 conos de 65 g de HELADO VEGANO ZERO SOFT (300g de cada sabor). 

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA VEGANA ZERO* Kilos
AGUA 54,300 
UF389VEG-22 NÚCLEO GELATO VEGANO ZERO 24,000
UF850-2 SORBIGEL 20

1,700

TOTAL

80,000


Gelato Vegano Zero VAINILLA

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,100


 


Gelato Zero CHOCOLATE

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

Cacao Amargo Soluble

1,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,020




Gelato Zero FRUTILLA

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF104 SAB. FRUTILLA

0,100




Gelato Zero LIMÓN

KILOS

BASE BLANCA VEGANA ZERO*

20,000

UF115 SAB. LIMÓN BASSO

0,100



Preparación

  1. Elaboración de la base blanca: Agregar el Núcleo Gelato Vegano Zero UF389VEG en forma de lluvia y con agitación sobre la totalidad del agua de la preparación.
  2. Pasteurizar a 80°C y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad. Para helados Soft no agregar Sorbigel)
  3. Una vez que la preparación ya está fría repartir en 4 partes iguales para saborizar posteriormente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación.
  5. Para Chocolate, tomar una porción de la base blanca y colocarlo en un recipiente aparte para disolver el cacao. Para ello agregar el saborizante y el cacao en forma de espolvoreado sobre la base y agitar vigorosamente con un minipimer o utensilio similar. Sin embargo, cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para la Frutilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación. Se recomienda sembrar con frutillas procesadas sin azúcar. Para agregar fruta macerada se debe quitar la misma cantidad de agua de la preparación que de la fruta a colocar. Sin embargo, esto no es posible en esta receta haciendo los 4 sabores.
  7. Para Limón, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo. Agregarlo a la base con agitación. Si se quisiera agregar jugo de limón habria que restar la misma cantidad de agua que la cantidad de jugo a agregar. Sin embargo, esto no es posible en esta receta haciendo los 4 sabores.
  8. Luego pasar por la fabricadora igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional

Balance de Fórmula por cada 100 g de

GELATO VEGANO ZERO (orientativa)

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%

 

   

limon

Receta GELATO ZERO LACTEO + LIMON VEG - KIT DEMO 60 Kg

Gelato Zero DEMO LACTEO + LIMON VEG - UF389D-16 VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN (VEGANO)

 


Gelato Zero LACTEO sabores Vainilla, Chocolate, Dulce de Leche y Limón (vegano)

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

15 kg de helado de cada sabor

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA LÁCTEA Kilos
AGUA 29,475
Leche en Polvo Descremada 4,500
UF389VEG NÚCLEO GELATO VEGANO ZERO 9,675
UF850 SORBIGEL 20 1,350
TOTAL 45,000


Gelato Zero VAINILLA LACTEO

Base Blanca DIETÉTICAt

15,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,075





Gelato Zero DULCE DE LECHE LACTEO

Base Blanca DIETÉTICA

15,000

UF129B SAB. DULCE DE LECHE BASSO

0,150





Gelato Zero CHOCOLATE LACTEO

Base Blanca DIETÉTICA

15,000

Cacao Amargo Soluble

0,600

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,015






Gelato Zero LIMÓN VEGANO

Kilos

AGUA

9,000

UF115 SABORIZANTE LIMÓN BASSO

0,090

UF389VEG NÚCLEO GELATO VEGANO ZERO

4,500

UF850 SORBIGEL 20

0,300

Jugo de Limón Exprimido

1,110

TOTAL

15,000



Preparación

  1. Elaborar una base blanca: agregar la leche en polvo descremada y el Núcleo Gelato Zero UF389 sobre la fase líquida.
  2. Pasteurizar y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad)
  3. Saborizar siempre en frío según la receta correspondiente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo.
  5. Para Chocolate, agregar el cacao en forma de espolvoreado y agitar vigorosamente. Cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para Dulce de Leche, agregar el saborizante directamente en el madurador.
  7. Para Limón, preparar la receta aparte. Saborizar después de pasteurizar.
  8. Luego pasar por la fabricadora al igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional


 Balance de Fórmula por cada 100g de Helado Diet Base Láctea

Val. Referencia

Val. Calculado

Crema Helada

Calorías

86,00

160-240

Materia Grasa

0,10

6-12%

Proteínas

3,50

3-4%

Azúcar

0,00

17-20%

Lactosa

5,00

5-6%

Carbohidratos

14,22

21-24%

 

   


Balance de Fórmula por cada 100 g de Helado Diet Base

NO LÁCTEA VEGANO

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%


limon

   
Receta GELATO ZERO LACTEO+ LIMON VEG - KIT DEMO 20 Kg

Gelato Zero DEMO - UF389D-5C VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

 


Gelato Zero sabores Vainilla, Chocolate, Dulce de Leche y Limón (VEGANO)

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

5 kg de helado de cada sabor

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA LÁCTEA Kilos
AGUA 9,825
Leche en Polvo Descremada 1,500
UF389VEG NÚCLEO GELATO ZERO IND 3,225
UF850 SORBIGEL 20 0,450
TOTAL 15,000


Gelato Zero VAINILLA

Base Blanca DIETÉTICAt

5,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,025





Gelato Zero DULCE DE LECHE

Base Blanca DIETÉTICA

5,000

UF129B SAB. DULCE DE LECHE BASSO

0,050





Gelato Zero CHOCOLATE

Base Blanca DIETÉTICA

5,000

Cacao Amargo Soluble

0,200

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,005






Gelato Zero LIMÓN VEGANO

Kilos

AGUA

3,000

UF115 SABORIZANTE LIMÓN BASSO

0,030

UF389VEG NÚCLEO GELATO ZERO IND

1,500

UF850 SORBIGEL 20

0,100

Jugo de Limón Exprimido

0,370

TOTAL

5,000



Preparación

  1. Elaborar una base blanca: agregar la leche en polvo descremada y el Núcleo Gelato Zero UF389VEG sobre la fase líquida.
  2. Pasteurizar y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad)
  3. Saborizar siempre en frío según la receta correspondiente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo.
  5. Para Chocolate, agregar el cacao en forma de espolvoreado y agitar vigorosamente. Cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para Dulce de Leche, agregar el saborizante directamente en el madurador.
  7. Para Limón, preparar la receta aparte. Saborizar después de pasteurizar.
  8. Luego pasar por la fabricadora al igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional


 Balance de Fórmula por cada 100g de Helado Diet Base Láctea

Val. Referencia

Val. Calculado

Crema Helada

Calorías

86,00

160-240

Materia Grasa

0,10

6-12%

Proteínas

3,50

3-4%

Azúcar

0,00

17-20%

Lactosa

5,00

5-6%

Carbohidratos

14,22

21-24%

 

   


Balance de Fórmula por cada 100 g de Helado Diet Base

NO LÁCTEA - VEGANO

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%


limon

   
 
 
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Laboratorios Basso S.A. - 2012