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RECETAS Receta GELATO ZERO - KIT DEMO 20 Kg
 
   
 



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Diet y Light
Receta GELATO ZERO - KIT DEMO 20 Kg

Gelato Zero DEMO - UF389D-5C VAINILLA, CHOCOLATE,  D. DE LECHE Y LIMÓN

 
 
Producto a Elaborar: Helado Dietético (Gelato Zero)
 
Formas de Preparación:
En Caliente
Fabricadora de Helados Soft
Fabricadora de Helados Industriales (CONT.)
Fabricadora de Helados Artesanales
Palitera por molde
 
Familia de Productos Basso:
BASES
DIET / LIGHT
 

 


Gelato Zero sabores Vainilla, Chocolate, Dulce de Leche y Limón

Fuente: Laboratorios Basso S.A. 

Rendimiento 

5 kg de helado de cada sabor

Ingredientes 

INSUMOS PARA BASE BLANCA LÁCTEA Kilos
AGUA 9,825
Leche en Polvo Descremada 1,500
UF389 NÚCLEO GELATO ZERO IND 3,225
UF850 SORBIGEL 20 0,450
TOTAL 15,000


Gelato Zero VAINILLA

Base Blanca DIETÉTICAt

5,000

UF103 SAB. VAINILLA BASSO

0,025





Gelato Zero DULCE DE LECHE

Base Blanca DIETÉTICA

5,000

UF129B SAB. DULCE DE LECHE BASSO

0,050





Gelato Zero CHOCOLATE

Base Blanca DIETÉTICA

5,000

Cacao Amargo Soluble

0,200

UF103 SAB. VAINILLA BASSO 0,005






Gelato Zero LIMÓN

Kilos

AGUA

3,000

UF115 SABORIZANTE LIMÓN BASSO

0,030

UF389 NÚCLEO GELATO ZERO IND

1,500

UF850 SORBIGEL 20

0,100

Jugo de Limón Exprimido

0,370

TOTAL

5,000



Preparación

  1. Elaborar una base blanca: agregar la leche en polvo descremada y el Núcleo Gelato Zero UF389 sobre la fase líquida.
  2. Pasteurizar y agregar el Sorbigel UF850 (la cantidad puede variar según la dureza que se pretenda del helado. Para helados más duros usar menos cantidad)
  3. Saborizar siempre en frío según la receta correspondiente.
  4. Para Vainilla, mezclar el saborizante con un poco de agua antes de incorporarlo.
  5. Para Chocolate, agregar el cacao en forma de espolvoreado y agitar vigorosamente. Cuando de prepare la base completa de chocolate, se deberá agregar el cacao junto con todos los polvos de la receta.
  6. Para Dulce de Leche, agregar el saborizante directamente en el madurador.
  7. Para Limón, preparar la receta aparte. Saborizar después de pasteurizar.
  8. Luego pasar por la fabricadora al igual que el resto de los helados.
  9. Conservar el helado elaborado a la misma temperatura que los helados tradicionales.

Información Adicional


 Balance de Fórmula por cada 100g de Helado Diet Base Láctea

Val. Referencia

Val. Calculado

Crema Helada

Calorías

86,00

160-240

Materia Grasa

0,10

6-12%

Proteínas

3,50

3-4%

Azúcar

0,00

17-20%

Lactosa

5,00

5-6%

Carbohidratos

14,22

21-24%

 

   


Balance de Fórmula por cada 100 g de Helado Diet Base

NO LÁCTEA

Val. Referencia

Val. Calculado

Helado Agua

Calorías

76,28

110-125

Materia Grasa

0,00

0,0-1,5%

Proteínas

0,00

0,1-1,0%

Azúcar

0,00

24-27%

Lactosa

0,00

0,0-0,5%

Carbohidratos

13,45

28-31%


limon

   
 
 
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