FORMULACIÓN TIPO PARA USO DE

BASSOCREM F089

DESCRIPCIÓN:

Preparado en base de aceites vegetales, carbohidratos y caseinato de sodio. Permite conseguir texturas muy cremosas y suavemente aireadas sin sensación de grasitud.

FORMULACIÓN TIPO:

La dosificación se sugiere en el orden de 25 g / kg de mix. Sin embargo, el punto justo debe hallarse por experiencia. No requiere el agregado de crema de leche.

Ingredientes	Helado sabor Chantilly
Leche Fluida	1 Lt.
L. Polvo Entera	50 gr.
Azúcar	280 gr.
FS10 Estab. Chantilly	25 gr.
F089 Bassocrem	35 gr.

MODO DE PREPARACIÓN:

Mezclar el polvo estabilizante saborizado Línea FS con parte de azúcar. Incorporarlo a la mezcla líquida junto con la leche entera y el resto del azúcar agitando vigorosamente hasta su completa disolución. Pasteurizar para asegurar un producto terminado de muy buena calidad microbiológica. No obstante, nuestros productos actúan también en frío, por lo tanto se pueden agregar sobre mezclas en la etapa de maduración. Agregar con agitación el Bassocrem F089. Dejar reposar por un período de 30 minutos y luego pasar la mezcla por Fabricadora de Helados.

PRESENTACIÓN:

Empaques por 5 Kg y 25 Kg.

Laboratorios Basso S.A.
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Argentina
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