Laboratorios Basso S.A.

MATERIAS PRIMAS ALIMENTICIAS

FORMULACIONES PARA MOUSSE REPOSTERO INDUSTRIAL CON BASSOCREM-MR

Ingredientes	Mousse Vainilla	Mousse Frutilla	Mousse Limón	Mousse D.Leche	Mousse Chocolate
Agua	630 gr.	630 gr.	630 gr.	630 gr.	630 gr.
Leche en Polvo E.	114 gr.	114 gr.	115 gr.	50 gr.	65 gr.
Azúcar	200 gr.	200 gr.	200 gr.	143,5 gr.	200 gr.
F060 Bassocrem “MR”	50 gr.	50 gr.	50 gr.	50 gr.	50 gr.
Cacao Soluble	---	---	---	---	50 gr.
F103 Sab. Vainilla	6 gr.	---	---	---	---
F104 Sab. Frutilla	---	6 gr.	---	---	---
F115 Sab. Limón	---	---	5 gr.	---	---
Dulce de Leche	---	---	---	120 gr.	---
F129B Sab D.Leche	---	---	---	6,5 gr.	---
F119 Sab. Chocolate	---	---	---	---	5 gr.

PREPARACIÓN:

1) Colocar en el cocinador los ingredientes en el siguiente orden, Agua, azúcar, cacao, leche en polvo y Bassocrem MR. Calentar la preparación hasta 80 °C.

2) Homogeneizar a 200 psi. Y pasar a un tanque de antecarga a la fabricadora continua de helados donde debe Enfriarse y mantenerse a una temperatura de 25 °C.

3) Disolver el saborizante correspondiente a cada gusto en una pequeña cantidad de agua fría y agregarlo en el madurador dando unos minutos de agitación para su total integración.

4) Pasar inmediatamente por la fabricadora continua, con 80 - 90% de overrun y una temperatura de salida del producto de –3, -4°C.

5) Colocar en tazas de plástico de diversas medidas 90 cc 125 cc 250 cc.

CONSERVACIÓN:

El Mousse así elaborado se puede conservar a la misma temperatura que el Helado. Para su despacho y posterior consumo se puede conservar en Heladera para refrigerar productos Lácteos, acondicionada en los + 8 °C.

Esta condición y comportamiento del producto le da una amplia flexibilidad ya que puede ser comercializado como Helado o Postre Mousse ya que a temperaturas superiores a los +15 °C permanece sin pérdida de consistencia ni fundirse.

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