Receta Helado Chocolate Vegan

Receta Helado Chocolate Vegan Basso

  - Elaborado sólo con insumos a base de plantas a partir de la Base Neutra Vegan  

- Línea: Heladería 

- Producto a Elaborar: Helado a base de plantas

- Forma de Preparación: Pasteurización a 80°C

- Equipamiento: Fabricadora discontinua horizontal o vertical/ Fabricadora Continua

- Familia de Productos Basso: Estabilizantes y Bases

- Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Ingredientes

1. Agua, 6 litros
   
2. Azúcar, 1,6 kg
3. Dextrosa, 1,125 kg
4. UF120 Sabor Choc. Amargo "S", 5 gramos
5. UF809 Base Neutra Vegan, 250 gramos (1/2 bolsita de la línea Pocket)
6. Cacao en Polvo Soluble, 430 gramos
7. Chocolate Cobertura Amarga, 360 gramos
8. Manteca de Cacao, 360 gramos
9. Opcional: AMARANDINA Basso

Total: 10 kg 

Preparación:

1. Mezclar la Base Neutra Vegan con parte del azúcar. 
   
2. Agregar esta preparación al agua y completar con el azúcar restante, la dextrosa y el cacao.
3. Comenzar a calentar la solución. 
4. Una vez alcanzados los 60°C, agregar la manteca de cacao y el chocolate cobertura permitiendo que fundan en su totalidad.
5. Pasteurizar el mix a 80°C.
6. Dejar enfriar, madurar y agregar el Sabor Chocolate Amargo S previamente disuelto en un poco del mix.
7. Pasar por la fabricadora de Helados
8. Conservar en cámara a la misma temperatura que los helados tradicionales

Queda increíble con la AMARANDINA Basso ya que contrastan el amargo del chocolate con el dulce y ácido del veteado.