Dime qué edad tienes y te diré qué helado te conviene - Conferencia ya dictada
Fuente: Lic. Flavia Basso
Una inquietud permanente de la empresa Laboratorios Basso SA es la de dar respuesta a las diferentes necesidades de los consumidores para poder disfrutar de este postre tan rico y que éstos puedan hacer algo tan típico de los argentinos como compartir un rato en familia, un paseo a la heladería, una salida con amigos saboreando un buen helado a pesar de tener necesidades especiales.
Aún en los tiempos de crisis, salir a tomar un helado sigue siendo un momento de gratificación para compensar tantas privaciones que se dan en otros planos. Una pizza se puede hacer en casa, una torta también. Pero un helado rico ya no es tan fácil.
Durante el transcurso de la FITEHP 2019 tuvimos el gusto de dictar dos conferencias, “¿Dime qué edad tiene y te diré qué helado te conviene?” y “Vegano y Zero, dos tendencias concretadas”. En ellas quedaba de manifiesto el tema de la necesidad de los consumidores de diferentes variantes de helados relacionadas a las necesidades nutricionales y/o a la elección de estilo de alimentación.
Lamentablemente, en las GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN ARGENTINA, los helados están catalogados como ALIMENTOS DE CONSUMO OPCIONAL. Los alimentos que se incluyen este grupo, en general, son alimentos de baja calidad nutricional en comparación con los alimentos protectores y, además, son conocidos por su consumo desmedido por parte de la población. Sin embargo, esta apreciación de los helados como “fuente de calorías vacías” es real sólo para determinadas variantes de helados.
La cantidad diaria de las calorías provenientes de alimentos de consumo opcional no debe superar el 15% de las calorías totales. Sin embargo, no se puede considerar que esas calorías se pueden cubrir sólo con helado ya que normalmente, a lo largo del día, también se consumen alimentos de ese segmento que aportan una buena parte de esas calorías como pueden ser unos caramelos, el azúcar del café, el exceso de aderezo de la ensalada, la barrita de cereal, etc. Entonces, las calorías provenientes del helado ya no representan aquel 15% original.
Encontramos que si una persona pudiera consumir helados cuyo aporte nutricional sea similar al de un alimento bastante completo como puede ser una merienda con leche y frutas, esta persona podría aumentar su consumo semanal ya que no sería un alimento de alto aporte calórico y de calorías vacías como se considera en las Guías.
Para este estudio nos abocamos a este tema en base a dos cuestiones:
- Necesidades nutricionales en función del sexo, la edad, la actividad física y estado fisiológico
- Elección de estilo de vida o creencia religiosas
Las variantes de helados propuestas para este estudio están formuladas con ingredientes desarrollados por Laboratorios Basso SA. A cada helado le corresponde una receta que utiliza alguno de estos insumos Basso. Estas recetas dan como resultado diversas composiciones y aportes nutricionales por bocha de 60g tal como se ven en el cuadro:
Sexo y edad | Necesidades o elecciones | Tipo de Helado | |
Personas sin tener en cuenta sus requerimientos nutricionales de cualquier sexo y edad que optan por | ser Veganos y no consumir alimentos con derivados de animales. | Se recomienda Helado Vegano elaborado con a base F809 | |
ser Veganos y no consumir alimentos con derivados de animales pero no quieren que aumente significativamente la glucosa en sangre | Se recomienda Helado Vegano dietético elaborado con a base F389VEG | ||
consumir alimentos sin lácteos por cuestiones religiosas | Se recomienda Helado Vegano elaborado con a base F809 | ||
consumir alimentos sin lácteos por cuestiones religiosas pero no quieren que aumente significativamente la glucosa en sangre | Se recomienda Helado Vegano dietético elaborado con a base F389VEG | ||
Niños y niñas | infantes | que requieren una mayor proporción de calorías provenientes de grasas dentro de su perfil nutricional comparado con los perfiles nutricionales de las demás personas | se le recomienda el helado lácteo de banana ya que además le aporta fibra y de la fruta y Calcio elaborado con Neutro F001 |
Mujeres | púberes | que requieren una mayor proporción de calorías provenientes de proteínas dentro de su perfil nutricional comparado con los perfiles nutricionales de las demás personas | se les recomienda el Yogur Helado descremado elaborado con Neutro F037 |
adolescentes | que requieren una mayor proporción de calorías provenientes de hidratos de carbono comparado con los perfiles nutricionales de las demás mujeres | se les recomienda el Helado de Leche frutal elaborado con Neutro F001 y fruta y el Yogur Helado descremado elaborado con Neutro F037 | |
adultas | quienes requieren una mayor proporción de calorías provenientes de proteínas comparado con los perfiles nutricionales de las demás mujeres | se les recomienda el Yogur Helado descremado elaborado con Neutro F037 | |
adultas mayores | quienes requieren una mayor proporción de calorías provenientes de proteínas comparado con los perfiles nutricionales de las demás mujeres, y se les indica un menor consumo de azúcar libre y grasas trans | se les recomienda Gelato Zero lácteo por ser, además, fuente de fibras y bajo en Sodio y Colesterol elaborado con F389 | |
adultas mayores que tienen tendencia a padecer intolerancia la lactosa | quienes requieren una mayor proporción de calorías provenientes de proteínas comparado con los perfiles nutricionales de las demás mujeres, y se les indica un menor consumo de azúcar libre y grasas trans | se les recomienda Gelato Zero al agua por ser, además, fuente de fibras y bajo en Sodio y Colesterol elaborado con F389 | |
Hombres | púberes | que requieren una mayor proporción de calorías provenientes de proteínas dentro de su perfil nutricional comparado con los perfiles nutricionales de las demás personas | se les recomienda el Yogur Helado descremado elaborado con Neutro F037 |
adolescentes | que requieren una mayor proporción de calorías provenientes de hidratos de carbono comparado con los perfiles nutricionales de los demás varones | se les recomienda hasta dos bochas de Yogur Helado descremado elaborado con Neutro F037 o el Helado de Leche frutal elaborado con Neutro F001 | |
adultos | quienes requieren una mayor proporción de calorías provenientes de proteínas comparado con los perfiles nutricionales de los demás varones | se les recomienda hasta dos bochas del Yogur Helado descremado elaborado con Neutro F037 | |
adultos mayores | quienes requieren una mayor proporción de calorías provenientes de proteínas comparado con los perfiles nutricionales de los demás varones y se les indica un menor consumo de azúcar libre y grasas trans | se les recomienda Gelato Zero lácteo por ser, además, fuente de fibras y bajo en Sodio y Colesterol elaborado con F389 | |
adultos mayores que tienen tendencia a padecer intolerancia la lactosa | quienes requieren una mayor proporción de calorías provenientes de proteínas comparado con los perfiles nutricionales de los demás varones y se les indica un menor consumo de azúcar libre y grasas trans | se les recomienda Gelato Zero al agua por ser, además, fuente de fibras y bajo en Sodio y Colesterol elaborado con F389 | |
[i] http://requerimientosadultomayor.blogspot.com/2012/10/requerimientos-nutricionales-del-adulto.html
http://www.fagran.org.ar/descarga/2RENAAM-docFinal1611yAnexos.pdf
