Receta Crema Helada de Lavanda

Crema Helada de Lavanda

Línea: Heladería Artesanal

Producto a Elaborar: Crema de lavanda 

Forma de Preparación: Elaboración en caliente

Equipamiento: Fabricadora de helados discontinua

Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Ingredientes:

• Agua, 3 litros
• Flores de Lavanda deshidratada, 30 g
• Crema de Leche, 840 g
• Azúcar, 900 g
• Leche en Polvo Entera, 570 g
• Estabilizante con emulsionante clásico UF002, 30 g
• Glucosa Jarabe, 570 g
• Saborizante Chantilly G UF101G, 20 g
• Color Lavanda UF159

      Total: 6 kg

Preparación:

1. El día anterior a elaborar el helado colocar las flores de lavanda en un recipiente que soporte calor. Agregar la totalidad del agua de la receta a temperatura de hervor y dejar enfriar en heladera hasta el día siguiente.
2. El día de la elaboración del helado, colar la preparación asegurándose de completar el agua perdida por retención de las flores. Es decir, se debe volver a tener los  3 litros de agua de la receta.
3. En el pasteurizador colocar el agua, la crema, el jarabe de glucosa e integrar. 
4. En un recipiente seco, mezclar el azúcar, la leche en polvo, el Estabilizante con emulsionante clásico UF002 y agregar esta mezcla al recipiente de los líquidos con agitación permanente.
5. Pasteurizar y madurar como mínimo 6 horas.
6. En frío, agregar el Saborizante Chantilly G UF101G y el Color Lavanda UF159  previamente disueltos en parte del mix.
7. Pasar por la fabricadora de helado y decorar con flores frescas limpias y secas.